Mole de Bodas: Tradición y Sabor en Cada Bocado
El Mole de Bodas es más que una simple salsa; es una sinfonía de ingredientes que, al cocinarse lentamente, se transforman en una experiencia gastronómica profunda y memorable. Con su equilibrio perfecto entre dulzor, picor y un aroma ahumado, este mole es el centro de mesa de cualquier celebración especial. Si bien preparar mole lleva su tiempo, el resultado final es una recompensa inigualable que deleitará a todos tus invitados.
Ingredientes (para 8-10 personas)
Para la Base del Mole:
4 chiles mulatos secos, sin semillas ni venas
4 chiles anchos secos, sin semillas ni venas
2 chiles pasilla secos, sin semillas ni venas
1 tomate rojo grande, asado
1/2 cebolla blanca, asada
2 dientes de ajo grandes, asados
1/4 taza de almendras
1/4 taza de cacahuates
1/4 taza de pasas
1/4 taza de ajonjolí (sésamo)
2 tortillas de maíz, en trozos, ligeramente tostadas
2 rebanadas de pan (como bolillo o telera), tostado
2 clavos de olor
1 ramita de canela de unos 5 cm
3-4 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 cucharadita de anís
1/4 tableta de chocolate de metate (chocolate mexicano de mesa, sin azúcar)
1/4 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
1 litro de caldo de pollo (o caldo de pavo si lo vas a usar con pavo)
Sal al gusto
Azúcar al gusto (para equilibrar sabores)
Para acompañar:
1.5 kg de pollo o pavo cocido y deshebrado (o piezas enteras)
Arroz blanco para servir
Semillas de ajonjolí tostado para decorar
Preparación
1. Preparar los chiles:
Tuesta ligeramente los chiles secos en un comal o sartén caliente, cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo.
Hidrátalos en agua caliente por unos 20-30 minutos, hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
2. Asar y tostar los ingredientes:
Asa el tomate, la cebolla y los ajos en un comal hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves.
En una sartén aparte con un poco de manteca o aceite, tuesta las almendras, cacahuates, pasas y ajonjolí por separado, hasta que doren ligeramente. Retira y reserva.
En la misma sartén, tuesta las tortillas y el pan de dulce hasta que estén crujientes.
3. Moler los ingredientes:
En una licuadora o procesador de alimentos, combina los chiles hidratados, el tomate, la cebolla, el ajo, las almendras, cacahuates, pasas, ajonjolí, tortillas, pan de dulce, clavos, canela, pimienta, comino y anís.
Añade suficiente caldo de pollo para ayudar a la mezcla. Procesa hasta obtener una pasta muy fina y homogénea. Si es necesario, cuela la mezcla para eliminar cualquier residuo fibroso.
4. Cocinar el mole:
En una olla grande y profunda, calienta la manteca de cerdo restante a fuego medio.
Vierte la pasta de mole colada en la olla, con mucho cuidado ya que salpicará.
Cocina la salsa, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante al menos 30-40 minutos. Es crucial cocinar el mole a fuego lento para que los sabores se desarrollen y se concentren. Verás cómo la salsa cambia de color y se vuelve más oscura y brillante.
Poco a poco, agrega el caldo de pollo restante, hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser espeso pero fluido).
Incorpora la tableta de chocolate de metate y sigue cocinando hasta que se disuelva por completo.
Sazona con sal y, si es necesario, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y el picor. Continúa cocinando por otros 15-20 minutos, revolviendo para evitar que se pegue.
5. Servir:
Agrega el pollo o pavo cocido al mole y cocina por unos minutos más para que la carne se impregne bien del sabor de la salsa.
Sirve el Mole de Bodas caliente, acompañado de arroz blanco y decorado con unas semillas de ajonjolí tostado.
