Pizza Napolitana
La verdadera pizza napolitana se basa en la sencillez. Para esta receta, nos enfocaremos en la clásica Pizza Margherita, que representa la bandera italiana con sus colores: el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.
Ingredientes (para 2 pizzas individuales)
Para la Masa (el corazón de la pizza)
Harina de fuerza 00: 250 g (es la ideal por su alto contenido de proteína)
Agua tibia: 170 ml
Levadura fresca: 5 g (o 2 g de levadura seca)
Sal: 5 g
Para la Cobertura
Tomate triturado: 80 g
Mozzarella fresca: 125 g
Hojas de albahaca fresca: unas pocas
Aceite de oliva virgen extra: 10 ml
Sal: al gusto
Preparación
1. Preparación de la Masa
En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia.
Agrega la harina y la sal. Mezcla todo con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa.
Vuelca la masa sobre una superficie limpia y amasa por 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y elástica. Amasar bien es clave para desarrollar el gluten.
Forma una bola con la masa, tápala con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar sin corrientes de aire por 2 a 3 horas, o hasta que duplique su tamaño.
2. Fermentación y Estirado
Una vez que la masa haya crecido, divídela en dos porciones iguales.
Forma dos bolas con cada porción y déjalas reposar por 1 hora más a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a la máxima temperatura posible (idealmente 250 °C o más), con una piedra para pizza o una bandeja de horno adentro.
Toma una de las bolas de masa y aplástala suavemente con la yema de los dedos, empujando del centro hacia los bordes. No uses rodillo, así mantienes el aire en el borde (cornicione).
3. Montaje y Horneado
Distribuye el tomate triturado sobre la base, dejando el borde sin salsa. Agrega una pizca de sal.
Corta la mozzarella fresca en trozos pequeños y distribúyela sobre el tomate.
Con mucho cuidado, desliza la pizza sobre la bandeja o piedra caliente en el horno.
Hornea durante 3 a 5 minutos. Sabrás que está lista cuando el borde esté dorado y con algunas manchas carbonizadas, y la mozzarella esté completamente fundida.
Saca la pizza del horno, rocíala con un chorrito de aceite de oliva y decora con unas hojas de albahaca fresca.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Por qué es necesario usar Harina de fuerza 00?
La harina 00 tiene una molienda muy fina y un alto contenido de proteínas, lo que permite desarrollar una red de gluten elástica. Esto es lo que hace que la masa sea fácil de estirar sin romperse y que el borde sea ligero y aireado después del horneado.
2. ¿Qué es el "cornicione" y cómo se logra?
El cornicione es el borde inflado y alveolado característico de la pizza napolitana. Para lograrlo, nunca uses rodillo. Debes estirar la masa con las yemas de los dedos, empujando las burbujas de aire desde el centro hacia los extremos para que queden atrapadas en el borde.
3. ¿Cómo puedo obtener un resultado profesional en un horno convencional?
El secreto es el calor residual. Precalienta tu horno a la máxima temperatura posible (250°C o más) durante al menos 30 minutos. Si no tienes una piedra para pizza, coloca la bandeja del revés en el nivel más alto para que acumule calor y cocine la base de forma inmediata.
