Salmón al Pastor: Una Fusión Vibrante de Sabores del Mar y Tierra
La cocina mexicana es maestra en la fusión de sabores y, en esta receta, llevamos el icónico concepto del "al pastor" a un nuevo nivel con el salmón. Imagina la jugosidad y riqueza del salmón complementada por la vibrante marinada de chiles, achiote, piña y especias, que tradicionalmente se usa para la carne de cerdo. El resultado es un plato exótico, lleno de color y con un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo ligeramente picante. Es una opción sorprendente y elegante para una cena especial que fusiona lo mejor de dos mundos culinarios.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para el Salmón:
4 filetes de salmón (aproximadamente 180-200g cada uno), con piel o sin piel, a tu gusto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite vegetal para cocinar
Para la Marinada al Pastor:
3 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
1 chile ancho seco, sin semillas ni venas
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de achiote
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco (mexicano, si es posible)
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 taza de jugo de piña (fresco es mejor)
1 cucharada de miel de agave o azúcar mascabado (opcional, para equilibrar)
Sal al gusto
Para Acompañar y Decorar:
1 taza de piña fresca, cortada en cubos pequeños o triangulitos finos
1/4 de cebolla morada, finamente picada (idealmente encurtida rápidamente en limón)
Cilantro fresco picado
Limones o limas en cuartos
Tortillas de maíz calientes (para servir como tacos, opcional)
Preparación
1. Preparar la Marinada al Pastor:
Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seca por unos segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Luego, sumérgelos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
En una licuadora, combina los chiles hidratados con la cebolla, los ajos, el vinagre blanco, la pasta de achiote, comino, orégano, clavo, jugo de piña, la miel de agave (si usas) y una pizca de sal.
Licúa hasta obtener una mezcla muy suave y homogénea. Si es necesario, puedes añadir un chorrito extra de agua o jugo de piña para facilitar el licuado. Prueba y ajusta la sal
2. Marinar el Salmón:
Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
Coloca los filetes en un recipiente no metálico y úntalos generosamente con la marinada al pastor. Asegúrate de que queden bien cubiertos.
Cubre el recipiente y refrigera por al menos 30 minutos, o hasta 2 horas. No lo marines por demasiado tiempo, ya que el ácido del vinagre y la piña puede "cocinar" el pescado.
3. Cocinar el Salmón al Pastor:
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande (preferiblemente antiadherente o de hierro fundido) a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si la tienen).
Cocina por unos 4-6 minutos por el lado de la piel hasta que esté crujiente y la carne del salmón se haya cocido hasta la mitad.
Voltea el salmón y cocina por otros 3-5 minutos, o hasta que esté cocido a tu gusto (generalmente hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor). Evita sobrecocinar para mantenerlo jugoso.
4. Preparar la Piña y el Montaje:
Mientras el salmón se cocina, puedes saltear ligeramente los cubos de piña en otra sartén o en el mismo sartén del salmón después de retirarlo, hasta que estén ligeramente caramelizados. Esto realza su dulzor.
Sirve cada filete de salmón al pastor sobre un plato.
Acompaña generosamente con los cubos de piña, la cebolla morada picada y una buena cantidad de cilantro fresco picado.
Sirve con cuartos de limón o lima para exprimir sobre el pescado al gusto.
Si lo deseas, acompaña con tortillas de maíz calientes para hacer unos deliciosos tacos de salmón al pastor.
