Salmón sellado con salsa de aguacate y mango, sobre cama de quinoa cítrica
En esta receta, exploraremos la delicadeza del salmón fresco, sellado a la perfección para conservar su jugosidad, y lo acompañaremos con una vibrante salsa de aguacate y mango, que aporta un toque tropical y cremoso. La quinoa, cocinada con cítricos, añade una base ligera y llena de sabor, creando un plato equilibrado y sofisticado.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el salmón:
4 filetes de salmón fresco (150g cada uno)
Sal marina y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de aguacate y mango:
1 aguacate maduro
1 mango maduro, pelado y troceado
Zumo de 1 lima
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 jalapeño pequeño (opcional), sin semillas y picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Para la quinoa cítrica:
200g de quinoa
400ml de caldo de verduras
Ralladura y zumo de 1 limón
Ralladura y zumo de 1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hojas de menta fresca para decorar
Preparación
El salmón:
Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y séllalos durante 3-4 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
Voltea los filetes y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que estén en su punto.
Retira el salmón de la sartén y déjalo reposar unos minutos.
La salsa de aguacate y mango:
En un tazón, combina el aguacate, el mango, el zumo de lima, el cilantro y el jalapeño (si lo usas).
Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
La quinoa cítrica:
Lava la quinoa bajo agua fría.
En una cacerola, calienta el aceite de oliva y añade la quinoa.
Cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
Vierte el caldo de verduras, el zumo y la ralladura de limón y naranja.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje:
Sirve la quinoa cítrica como base en cada plato.
Coloca el filete de salmón sellado encima de la quinoa.
Riega con la salsa de aguacate y mango.
Decora con hojas de menta fresca.
Consejos del Chef:
Para un toque extra de sabor, puedes marinar el salmón en zumo de lima y eneldo fresco durante 30 minutos antes de cocinarlo.
Si prefieres una salsa más picante, añade más jalapeño o unas gotas de salsa tabasco.
Puedes sustituir la quinoa por cuscús o arroz basmati.
Para lograr una cocción perfecta del salmón, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna ideal es de 52°C.
