Sinfonía de sabores: solomillo de cerdo ibérico con reducción y puré de castañas
La cocina gourmet es un arte que despierta los sentidos y eleva los ingredientes a nuevas alturas. En esta receta, te invitamos a explorar una combinación exquisita: solomillo de cerdo ibérico, conocido por su jugosidad y sabor intenso, acompañado de una reducción, un vino dulce y aromático, y un puré de castañas, que aporta una textura cremosa y un toque terroso, ideal para esa cena especial en casa para compartir en familia, o tener ese momento romántico con tu pareja en una velada especial.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el solomillo:
2 solomillos de cerdo ibérico (aproximadamente 500g cada uno)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Para la reducción de Pedro Ximénez:
250 ml de vino Pedro Ximénez
1 ramita de canela
2 clavos de olor
1 cucharada de miel
Para el puré de castañas:
500g de castañas peladas y cocidas
100 ml de leche entera
50g de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto
Una pizca de nuez moscada
Preparación
El solomillo:
Saca el solomillo del refrigerador una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Sella el solomillo por todos lados hasta que esté dorado.
Reduce el fuego y cocina hasta que el solomillo esté en su punto (aproximadamente 10-12 minutos para un término medio).
Retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
La reducción:
En una cacerola pequeña, vierte el vino Pedro Ximénez, la canela, los clavos y la miel.
Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga una consistencia almibarada.
Retira la canela y los clavos.
El puré de castañas:
En una cacerola, calienta la leche y la mantequilla.
Agrega las castañas cocidas y tritura con una batidora de mano hasta obtener un puré suave.
Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
Montaje:
Corta el solomillo en medallones.
Sirve el puré de castañas como base.
Coloca los medallones de solomillo encima.
Riega con la reducción de Pedro Ximénez.
Opcionalmente, decora con unas hojas de perejil fresco.
Consejos del chef
Para un toque extra de sabor, puedes marinar el solomillo en hierbas aromáticas como romero y tomillo durante unas horas antes de cocinarlo.
Si no encuentras castañas frescas, puedes utilizar castañas en conserva de buena calidad.
Para lograr una cocción perfecta del solomillo, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna ideal para un término medio es de 63°C.
Puedes acompañar este plato con unas verduras salteadas o una ensalada fresca.
