Sopa Minestrone
La sopa minestrone es un clásico de la cocina italiana, un plato reconfortante y lleno de sabor que celebra los vegetales de temporada. No existe una única receta, ya que se adapta a lo que está disponible y a las preferencias de cada familia. Es una sopa rústica y abundante, perfecta para una comida completa.
Ingredientes (para 4-6 porciones)
Para la base:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias medianas, picadas en cubos
2 tallos de apio, picados en cubos
2 dientes de ajo, picados
Para la sopa:
2 litros de caldo de verduras (o de pollo, si lo prefieres)
1 lata (400 g) de tomates pelados, picados o triturados
1 lata (400 g) de frijoles blancos (como alubias o cannellini), enjuagados y escurridos
1 taza de calabacín, picado en cubos
1 taza de judías verdes (ejotes), picadas en trozos
1 taza de repollo o col rizada, picada en tiras finas
1/2 taza de pasta corta (como coditos, caracolas o tubitos)
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de albahaca fresca picada (para servir)
Para servir (opcional):
Queso parmesano rallado
Un chorrito de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Elabora la base: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio (la base aromática conocida como soffritto en Italia) por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.
Añade el caldo y los tomates: Vierte el caldo de verduras y los tomates triturados en la olla. Agrega el orégano, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Incorpora los vegetales y los frijoles: Agrega el calabacín, las judías verdes, el repollo y los frijoles blancos. Mezcla bien y cocina a fuego lento por 10-15 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Añade la pasta: Incorpora la pasta corta a la sopa. Cocina según las instrucciones del paquete (normalmente 8-10 minutos) o hasta que la pasta esté cocida al dente.
Ajusta y sirve: Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Retira del fuego. Sirve la sopa minestrone en tazones, espolvorea con albahaca fresca y queso parmesano rallado y termina con un chorrito de aceite de oliva.
