Tamales Rellenos de Atún a la Vizcaína
Los tamales son el corazón de muchas celebraciones en México, envolviendo sabores ancestrales en cada hoja de maíz. Esta receta te invita a innovar con un relleno sorprendentemente delicioso: el atún a la vizcaína. La riqueza del sofrito español y el toque picante se encuentran con la masa suave y esponjosa del tamal, creando una experiencia culinaria única que fusiona dos mundos de sabor. Perfectos para una reunión especial, una cena familiar con un toque diferente, o simplemente para sorprender a tu paladar.
Ingredientes (para 20-25 tamales)
Para la Masa de Tamal:
1 kg de harina de maíz nixtamalizado para tamales (Maseca para tamales, por ejemplo)
750 ml - 1 litro de caldo de pesc ado o agua tibia (aproximadamente)
250 g de manteca de cerdo (o 200 ml de aceite vegetal si prefieres una versión vegetariana)
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de sal
Hojas de maíz para tamal, remojadas en agua caliente por al menos 30 minutos y escurridas
Para el Relleno de Atún a la Vizcaína:
2 latas grandes (aprox. 280 g cada una) de atún en aceite, escurrido y desmenuzado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca mediana, picada finamente
4 dientes de ajo, picados
3-4 jitomates medianos (tomates rojos), maduros, picados en cubos pequeños
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, rebanadas
1/4 taza de alcaparras, escurridas
3 chiles güeros o serranos en escabeche (o frescos y asados si prefieres más picante), picados (ajusta al gusto)
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano seco
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación
1. Preparar la Masa de Tamal:
En un tazón grande, bate la manteca de cerdo (o aceite vegetal) con una batidora eléctrica o a mano hasta que esté suave y esponjosa (aproximadamente 5-7 minutos). Esto es clave para unos tamales suaves.
En otro recipiente, mezcla la harina de maíz para tamales con el polvo para hornear y la sal.
Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la manteca batida, alternando con el caldo de pescado o agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave, homogénea y esponjosa.
Para probar si la masa está lista, toma una pequeña porción y sumérgela en un vaso de agua fría; si flota, está lista. Si no, sigue amasando y agregando un poco más de caldo si es necesario.
2. Preparar el Relleno de Atún a la Vizcaína:
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Incorpora el jitomate picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavice y suelte su jugo, aproximadamente 10-15 minutos.
Añade las aceitunas, alcaparras, chiles picados, la hoja de laurel y el orégano. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más.
Agrega el atún desmenuzado a la sartén. Revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
3. Armar los Tamales:
Toma una hoja de maíz remojada y escurrida. Extiende aproximadamente 2-3 cucharadas de masa en el centro de la hoja, formando un rectángulo delgado.
Coloca una cucharada generosa del relleno de atún a la vizcaína en el centro de la masa.
Dobla un lado de la hoja sobre el relleno y luego el otro, envolviendo la masa y el relleno. Dobla el extremo inferior de la hoja hacia arriba. Si la hoja es muy grande, puedes doblar también el extremo superior.
Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
4. Cocinar los Tamales al Vapor:
En una vaporera, agrega agua hasta la marca indicada (sin que toque la rejilla). Coloca las hojas de tamal restantes o una cama de monedas en el fondo de la vaporera para que los tamales no toquen el agua directamente.
Acomoda los tamales verticalmente, con la parte abierta hacia arriba (o si los doblaste por ambos lados, simplemente apílalos). No los empaques demasiado, ya que necesitan espacio para crecer.
Cubre la vaporera con una tapa o con más hojas de maíz y luego la tapa para sellar bien.
Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos. El tiempo de cocción puede variar.
Para saber si un tamal está listo, retira uno con cuidado: si la masa se desprende fácilmente de la hoja, está cocido. Si no, cocina por 15-20 minutos más y vuelve a probar.
5. Servir:
Retira los tamales de la vaporera y deja reposar por unos minutos antes de desenvolverlos.
Sirve calientes, opcionalmente espolvoreados con un poco de perejil fresco picado.
